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锅盔是发面还是死面 发面锅盔怎样做的松软
2022-09-23

锅盔是一种经过烘烤而成的面饼,我们平时也可以在家里自己做着吃,很多朋友在发面的时候不知道锅盔到底是发面还是死面,下面小编为大家介绍锅盔的做法。

锅盔是发面还是死面 

正宗的锅盔是发面做的。

锅盔看起来硬硬的,口感也很有嚼劲,大多数人都以为它是用死面做的,其实不是。锅盔和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起,否则面饼会特别硬。需要注意的是,做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,做出的锅盔口感才好。

发面锅盔怎样做的松软

食材:水185克、酵母2.5克、面粉350克、猪肉250克、盐2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣酱1大勺、糖少许、白芝麻少许、食用油适量、大葱两根

1、温水里放入酵母,混匀后慢慢加入面粉中,揉匀后放在烤箱发酵档,摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵,到原来两倍大。

2、取一半发面,稍揉一揉,分4份,案上摸油,每份分别揉上点油,放容器里醒着。

3、肉里加入盐,生抽,耗油,少许糖,豆瓣酱拌均匀,大葱切碎末加油拌匀,把肉和大葱末和在一起

4、取一份面团按扁(边上略薄),包入肉馅,包包子似的捏合,按扁,光滑面朝上,如法包好4个。

5、另用生抽一点点,白糖一点点调汁,抹在面团上,慢慢抖动拉伸,过几分钟再重复拉伸,撒上白芝麻

6、烤盘铺锡纸,抹油,把面坯摆好,最后一遍拉伸并按扁,面上抹油。

7、放入烤箱中层,190度上下火,20分钟,约10分钟把烤盘换个边,在过几分钟用夹子把锅盔翻面,时间到,又香又脆又有韧劲的锅盔就好了。

死面锅盔的做法

食材:高筋面粉300克、温水200克、酵母7克、精盐3克、五香粉3克、白芝麻10克、食用油30克

1.面包桶中加入面粉,酵母粉和温水。

2.启动和面程序,完成后直接进入发酵程序。

3.发酵好的面团,在面板上排气揉净,静置盖上布10分钟,防止干皮。

4.饧好后,擀成大面皮。

5.均匀撒上食用油、五香粉和食盐。

6.从一端慢慢卷起。然后如图所示盘起来。

7.擀成饼胚,撒上白芝麻,记得用手蘸清水拍实,防止芝麻脱落。

8.电饼铛预热后刷油,放上生胚。

9.一面烙定型后翻面,一直烙至两面酥脆后即可。

小贴士

在做锅盔时,肉馅不用加水,大葱末里只放油,味道稍放大一点。烤制好的锅盔外酥里嫩,口感酥脆,非常好吃,喜欢的朋友也可以在家制作。